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大麦といんげん豆のズッパ

材料（４人分）

伊産いんげん豆(虎豆で代用)200g

大麦(オルツォ)orもち麦100g

人参小1本

玉ねぎ小1個

セロリ1/3本

にんにく1片

イタリアンパセリ1/2パック

EVオリーブオイル大2

塩・こしょう適量

ローズマリー1枝

作り方

豆はたっぷりの水に一晩浸け、塩(水1ℓに小さじ1程度)を加えて柔らかくなるまで茹でておく。
人参～イタリアンパセリまでの野菜はすべてみじん切りにする。鍋にオリーブオイルを熱し野菜を加え、甘みが出るまで炒める(ソフリットと言う)。
水を加え、沸騰したら洗った大麦とローズマリーを加えて弱火で1時間煮る。
いんげん豆と塩小さじ1を加えて味をなじませ、最後に塩・こしょうで調味する。
器に盛り、EVオリーブオイル(分量外)と黒こしょうをふりかける。

れんこんとドライトマトのサラダ

材料（４人分）

れんこん2本

ドライトマト大きいもので3～4枚

にんにく1片

赤唐辛子1本

EVオリーブオイル大2

塩適量（味を見ながら）

こしょう適量

バルサミコ酢少々

ルーコラ適量

作り方

ドライトマトはお湯につけて柔らかくし、みじん切りにする。
にんにくは半分に切り、ボールにこすりつける。赤唐辛子は小口切り。
れんこんは皮をむき、一口大に切って水にさらし、酢と塩を加えたお湯でさっと茹でる。水気を切って熱いうちに②のボールに入れ、オリーブオイル、塩、ドライトマト、赤唐辛子を加えてあえる。
器に盛りつけ、ルーコラを彩り良く散らしバルサミコ酢を振る。

紫キャベツとしらすのサラダ

材料（４人分）

紫キャベツ1/2個(250g程度)

しらす20g

ローストアーモンド20g

焼き海苔1枚

<ドレッシング>

酢大さじ1

E.V.オリーブオイル大さじ2

塩小さじ1/2

こしょう適量

コラトゥーラ(魚醤)小さじ1/4

作り方

紫キャベツは千切りにし、塩少々(分量外)を振って混ぜておく。
大きめのボウルにドレッシングの材料をすべて入れて混ぜ、良く乳化させておく。
②のボウルにキャベツの水気を軽く絞って入れ、しらすと刻んだアーモンドも加えて混ぜる。
冷蔵庫で冷やし、食べる前に焼き海苔をちぎって加え混ぜる。

グリーンアスパラガスのオーブン焼き

材料（４人分）

グリーンアスパラガス8～12本

バター20g

パルミジャーノすりおろし20g

塩、黒こしょう適量

作り方

グリーンアスパラガスは下1/4程度の皮を剥き、固めに塩茹でする。
耐熱の器にバターをたっぷりと塗り、①のアスパラガスを並べる。残りのバターとパルミジャーノをふりかけ、塩、黒こしょうを適量振る。
200℃のオーブン又はオーブントースターでチーズが溶けて焦げ目がつくまで10分程度焼く。

海老のハーブパン粉焼き

材料（４人分）

有頭海老8尾

カイエンヌペッパー少々

塩適量

EVオリーブオイル大1

＜炒めハーブパン粉＞

パン粉(乾燥タイプ)大さじ6

パルミジャーノすりおろし大さじ4

イタリアンパセリ適量

にんにく1/2片

EVオリーブオイル大2

塩ひとつまみ

作り方

ハーブパン粉を用意する。
ボウルにパン粉を入れ、すりおろしたパルミジャーノ、みじん切りのにんにくとイタリアンパセリを加え、塩ひとつまみを加えて混ぜる。
フライパンにオリーブオイル、①の合わせパン粉を入れ、きつね色に色付きカリカリになるまで弱火でゆっくり炒める。
海老はきれいに洗ってキッチンばさみで足を切る。腹側から縦に包丁を入れて開き、背ワタを除く。塩、カイエンヌペッパー少々で下味をつける。
フライパンにオイルを熱し、海老の両面に焼き色をつける。中まで火を通さなくても良い。耐熱皿又は天板に並べ、②のパン粉をのせ、オリーブオイル(分量外)をまわしかけて、200℃のオーブンで約7～8分、海老に完全に火が通るまで焼く。